東北角一日遊小旅行》輕鬆旅行深入九孔鮑消失的王國結合環境導覽、九孔餵食體驗、赤燒九孔走出創新旅遊感受【新北貢寮】

新北貢寮九孔-封面

 

新北貢寮小旅行系列

新北貢寮小旅行系列又來啦,今天娃娃要帶大家去體驗東北角一日遊行程之一,自古以來台灣就為四大海味:鮑、參、翅、肚,為宴請賓客的必備佳餚更有「海味珍品」的美稱,讓我們一起深入認識台灣的九孔王國,就位於新北貢寮,九孔盛產季節是11、12月現在正是去貢寮旅遊的好時機。雖然很多人貢寮的印象都是海洋音樂祭不然就是核四,但是可能忘記了這裡可是九孔產業的發源地!在民國60年左右東北角曾為九孔鮑的養殖聖地,也是全國唯一的潮間帶養殖珍珠九孔、鮑魚的地方,一起認識台灣、一起體驗非一般踏點旅遊的感受,而是深入去了解貢寮九孔鮑如何從產業衰退到復興並從第二代結合環境導覽、九孔餵食體驗、自己赤燒九孔自己吃,讓旅人有不同的感受也同時有旅遊之教育意義,還有旅遊的創新感受。

 

新北貢寮九孔

▲ 九孔鮑一生與歷史在勝興九孔養殖場就能清楚看它的演變

九孔鮑的興敗衰退與轉變找回昔日風光

聽著養殖業的心酸故事,其實也同時了解到生態與大自然的奧妙!東臨太平洋的貢寮以前有十幾條船,這裡是港口,旁邊的礁岩可以保護九孔,在養殖場右手邊的碉堡(至高點),海礁可以破壞海浪,從百年前就是小漁港,以前這邊野生的九孔就很多,一天可以採一、二十斤,以前都使用人工潛水,在民國60年左右政府提倡沿岸養殖,東北角曾為九孔鮑的養殖聖地,當時在台灣享譽國際的九孔相當具有價值曾經喊價到一台斤最貴販售到1800元左右。

 

▲ 前往貢寮前會先經過簾洞後車站,它就在十三遺址前可以看到後面陰陽海的海面變化,超美的

 

新北貢寮

▲ 看到這個停車停有滿滿的復古味,它是用馬克賽磚製作,跟阿嬤家古早的浴室風格超像的,看到他就是「勝興九孔養殖場」到了!!

 

勝興九孔養殖場

▲ 到了勝興養殖魚場前是百年的老厝,留下一片的石礫,非常壯觀!李勝興先生說他們在這出生、成長在爸爸那一輩就開始至今,近半世紀的歷史,從這些石堆中也能體驗到歷史的痕跡。

 

▲ 養殖場右手邊的碉堡(至高點)

 

新北貢寮碉堡

▲ 碉堡

 

新北貢寮一日遊

▲ 這片大海就是九孔的養殖場,結合大海與人工挖掘的養殖場,它曾經有過的風光歲月痕跡依舊

 

新北貢寮九孔 李勝興

▲ 第二代養殖場李勝興先生也是鮮物本舖創辦人,105年更榮獲漁業百大青年,跟我們說著這裡的故事

 

但是好景不長在民國91、92年一場大規模病變事件之後九孔大滅絕,東北角九孔產量急劇下跌,甚至讓有些養殖戶直接選擇棄養,而看這一切變化的鮮物本舖創辦人,同時為勝興九孔養殖場所有人的李勝興先生,其實是貢寮當地九孔養殖漁民第二代,不忍家業因為一場病變讓傳統九孔產業失去,因此從科技新貴返鄉將台灣原生種和日本進口種貝交配開始重新配種復殖,才誕生了誕生出了新的品種「九孔鮑」也在去年正名為「貢寮鮑」!

 

李勝興先生並採用跟居住在宜蘭的弟弟培育九孔幼苗一條龍作業,讓病變機會降低風險提升九孔存活率,同時也能確保九孔的水源以及餵食狀態,近年更結合觀光,讓更多人更了解九孔在台灣所占一席之位的故事,讓我們能夠對台灣在地傳統農漁產業更家一層認識,也能創造在地就業機會,也期望原本快漸漸消失的故鄉漁村文化帶動觀光能帶來一線生機。

 

九孔跟鮑魚的差別

▲ 左邊的包於表面有明顯的波紋、右邊的九孔相對比較光滑

九孔與鮑魚要如何分辨

九孔鮑(Small abalone)學名Haliotis diversicolor是鮑螺科鮑螺屬物種其實跟鮑魚為同屬物種,因此也不少人可能誤會九孔為鮑魚,喜愛棲息在潮間帶至數十米深的岩礁縫隙,喜歡有波浪衝擊,水質清澈的環境,以藻類為主食可以說九孔鮑是一個「素食者」更有雌雄兩種體系的單貝類漁產。九孔有另外兩個常見的名稱,「台灣珍珠鮑魚」以及「台灣鮑」,這也從名稱透露出九孔其實就是跟鮑魚就屬於同類型,至於要如何辨別九孔與鮑魚?其實很簡單可以從兩者的外觀體型、螺紋、殼上附著物還有出水孔等方式來分辨。

 

 

九孔鮑的一生

▲ 在這裡李大哥會說明著九孔鮑的歷史演進還有怎麼分辨九孔鮑,包含貢寮一帶九孔鮑的衰退復興,讓人有滿滿的畫面

 

九孔的一生 – 生老病死

九孔為什麼叫「九孔」,以前娃娃很單純以為因為它的貝是不是有因為有九格孔洞才叫九孔?其實不是,而是因為「九」代表有很多的意思並且在生長過程中要達到9個孔以上才有辦法生存,因此在九孔的單貝殼上會看到許多的孔洞不只九個,孔洞的作用:不管是鮑魚還是九孔,孔的作用都相同,主要用途為三大項:生殖、排泄、呼吸;殼會隨著時間成長,前端形成一新孔,後端則封閉一孔的特性,而封閉的孔在貝殼上孔痕相當明顯。

 

貢寮秘密網美景點

▲ 這裡根本就是貢寮的秘密網美景點,也太美了吧

 

▲ 九孔鮑的外型顏色從淺綠到褐色,這可以看出九孔餵食的海草讓它的殼有所變化

 

褐色海草龍鬚菜

▲ 荷色海草 龍鬚菜

 

九孔鮑需要從培育到養殖到2年才是最好吃的,至少重量要達一到兩內口感最佳,從一開始的受精後培育幼苗,送到貢寮勝興九孔養殖場漁場潮間帶,讓九孔在石縫中、潮間帶生存,因九孔喜愛鹽分較高、潮流湍急、透明度大及海藻繁生的岩礁石海區;九孔是草食性軟體動物一開始培育幼苗時餵食藍綠藻、矽藻為主食,到了養殖場開始餵養褐色的龍鬚菜(海草)為主食,但近期褐色的龍鬚菜需求量大量降低,因此會交替綠色海藻一起交換餵食,而因為餵養的食材也會讓九孔的貝殼會有不同的色彩出現,這也可以分辨出野生九孔與養殖九孔之差異。

原來九孔也有男女分別:產卵期間生殖腺特別發達,雄性呈乳黃色,雌性呈紅紫色。

 

▲ 園區內的小小生態池,裡面有藻類各種魚類,我還看到了小河豚跟大海螺,讓孩子們來時可以介紹海洋生物之奧妙

 

九孔餵食體驗 – 餵養九孔火力全開

餵養養殖九孔李勝興先生已經將它改裝成便利的養殖方式,也方便一般人都可以體驗,來到勝興九孔養殖場務必體驗一下,記得穿著要輕便一定要穿著球鞋避免穿拖鞋,以免掉入2尺高的水池,加上使用水管餵養後座力很強,所以全程都會有李大哥在旁協助,避免意外發生,九孔是以海中的天然的龍鬚菜或海帶為主食,通常都會先將將龍鬚菜或海帶絞碎後,經由水管輸送到養殖場上方再平均噴灑讓在石礫中九孔都能平均被餵養到,過程相當有趣!其實在養殖現場也非常適合拍照,在整個陽光普照下都能拍出網美等級的美照,我們當天去非漲潮期,如為漲潮期還可以看到水面更高。

▲  今天九孔們吃綠色海藻

 

▲  海藻攪碎池

 

餵食九孔

▲ 體驗餵食九孔,還沒打開馬達我覺的水管已經非常重了,剛好保護我們的李大哥電話中XD

 

▲ 清晰可見的石礫交疊中都有滿滿的九孔嗷嗷待哺

 

▲ 從水管噴出來餵食的海藻們要平均噴灑才可以,不然可能有些九孔會吃不到

 

▲ 李大哥的老婆準備的酸梅湯,相當解渴消暑

 

出門不要忘記帶環保杯喔

▲ 出門不要忘記帶環保杯具、餐具喔

 

或許有些人擔心九孔養殖的再現是否會影響環境的破壞,畢竟當年大量開發九孔人工池曾經讓海岸現破壞殆盡,如今時代的不同,大家在意的不只漁民更在意的還有「環保意識」,相信在旅遊盛世上觀光局也都有將這些考量進入,不只在限制開發跟養殖需經過新北市政府查驗核可的養殖業者才可申請「安心標章」,以證明自家的九孔是沒有問題的,而在於漁業觀光產業上相信這些都是必經的過程,如果有些破壞跟生產都沒有傳遞,確實很多東西也會因而失傳,在歷史跟環境之間的拉扯間,或許學習共生存與理解也相對重要。

 

▲ 第一次的現場體驗,炙燒九孔

九孔怎麼煮? 我的第一次赤燒九孔體驗!

消化道、內臟、生殖細胞比較容易有腥味,所以辦桌都是一大早就開始料理,所以可能導致不新鮮,所以料理都是用五味醬來蓋腥味!所以會建議如果非產地直接吃,請不要吃九孔的內臟,避免風險,但是其實九孔除了五味醬煮法另外也有很多好吃的煮法。

  1. 乾煎:放點油、肉朝下,6-7分鐘
  2. 烤箱:肉朝上,6-7分鐘
  3. 川燙:解凍川燙一分鐘就熟了
  4. 煮湯:最後再放九孔煮一到兩分鐘
  5. 炙燒:先烤貝讓它轉白(約兩三秒)後翻面,肉朝上,從邊緣烤至九孔肉6-7分鐘,即可。

 

炙燒九孔的工具

▲ 炙燒九孔鮑的秘密工具:石板+瓦斯噴槍

 

九孔鮑炙燒

▲ 炙燒後九孔鮑有滿滿的海味

 

我們當天是體驗現場炙燒九孔體驗,這可是產地才有的特定煮法,畢竟首要就是九孔要新鮮,經李大哥說明:要先將九孔貝烤一下讓它轉白後翻面,貝肉朝上從貝肉四周繞圈炙燒到肉表面肉汁出現表面稍微焦黃就可以使用,過程約6-7分鐘,非常快速,在產地的九孔是連內臟都可以食用的喔,是非常難得的體驗吃法。PS.瓦斯桶噴槍不要倒著使用,會成液態火很大會很危險

 

▲ 你知道九孔的殼居然可以當中藥嗎

 

九孔鮑居然含有石決明顧眼睛

九孔屬於高蛋白質食材,但普林含量高,痛風、高尿酸患者最好少吃一些,在以前都是會供養給老人家吃,因為認為除了有高蛋白外還有「石決明」對眼睛好,但其實九孔肉味鹹、性寒,很少拿來入藥,九孔殼火段燒研磨成粉後,才真正的是具有療效的中藥材「石決明」根據本草綱目記載可平肝清熱,明目去翳的食材。

 

 

 

 

除了九孔體驗你還可以去玩什麼?

其他貢寮相關旅遊可以參考:貢寮山海合一小旅行,盛夏山中玩轉水梯田【新北貢寮】


深度一日小旅行:【貢寮 石砌百年老厝】→【手作鼠麴草草仔粿 / 大菁自製染藍】→【百年水梯田遺跡】→【午餐 ● 枋腳堡山產土雞城】→【原最後行程有沙雕但是今年已經結束可考慮去吃福容飯店下午茶】


 

 

 

除了勝興九孔養殖場體驗,這裡也是拍照的好地方 6Tip 拍攝手法

如何在九孔養殖場拍出網美等級的照片,可以選擇站著拍、坐著拍,最重要的是要把整個背面的海景帶入鏡頭。

 

▲ 一起開始拍照吧!!!

 

▲ 01. 有氣勢的拍法

 

▲ 02. 回眸一笑拍法

 

▲ 03. 只拍背影走向海的拍法

 

▲ 04. 坐著享受一片寧靜的拍法

 

▲ 05. 跟好姊妹一起拍 拍法

 

▲ 06. 情侶間開心懷抱拍法XD

 

 

旅行中小故事

這趟旅程讓我體驗到貢寮輕旅行,也有很大的文化衝擊,以前在宜蘭外婆家最有名的就是流水席,流水席間最有名的前菜總是會有五味九孔,我總以為那是鮑魚,帶有Q勁的口感慢慢的被大量的大陸鮑取而代之,這也相對在復育九孔的路上也給了貢寮大大的一擊,相對之前九孔的病變也都讓養殖九孔的業者辛酸史浮出檯面,經過這樣的旅行讓我體驗到討海人跟養殖業的辛酸,也回憶起當年外公養殖蝦大量送出海外提供給日本,到了後續養殖水質出狀況,大量的蝦都暴斃死亡,後續外公的養殖場沒落,一池一池的養殖水池都成了空池,到後來外婆拿來種種青菜的過程,看在眼裡都很能理解整個漁產業衰弱令人感到鼻酸,好在現在融合了觀光產業,也可以讓更多人了解漁產業還有各種不同面向的深入旅遊,也更了解台灣故事。

 

 

▲ 坐著的時候將整個景帶入拍起來超震撼

鮮物本舖 相關資訊

 

行程參考:貢寮小包旅行。食農教育-九孔養殖體驗

 

◎ 文章與新北市觀光局、時報旅遊配合並為個人感受,僅供參考

 

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