「神樂坂割烹」為日本料理提供無菜單日本料理、同時也有提供單點燒物、煮物、揚物、食事、吸物與鍋物等等,職人葉師傅堅持使用最新鮮優質的食材,師傅手藝也十分高超有30年的料理經驗,能夠呈現出道地的日本傳統滋味;神樂坂割烹位於台北信義區的六張犁,環境優美除了日式風格還帶一點花雕藍色牆有法式的色彩,整體相當乾淨,重點料理新鮮烹飪技巧高超讓人回味會想再當回頭客。神樂坂割烹非常適合情侶與家人、朋友一起品嚐美食、聚會或慶祝特別的日子;微笑娃品嚐了神樂坂割烹的料理後給人一種一秒到日本的體驗,享受美味的同時也體驗日本的文化與風情,喜歡日式料理的人可以收藏起來。
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神樂坂割烹 是什麼意思?
一開始聽到神樂坂割烹可能有些人會不知道什麼意思,其實神樂坂是一個地名,而「割烹」是一個表示高級料理的詞語,發音為「かっぽう」(kappou)。這個詞語最早出現在江戶時代後期,當時是用來區分東京的鄉土料理「江戶料理」和高級料理。現代的割烹最大的特點是開放式廚房,通常以吧台和餐桌為中心,客人可以在這裡觀看師傅烹調菜餚,並能夠根據自己的喜好和口味點菜。師傅會根據客人的要求和食材的新鮮程度來量身訂做菜餚,讓客人能夠享受到最新鮮、最美味的料理,這也說明了葉師傅為什麼會取這樣的名字,對微笑娃而言神樂坂真的是近期吃到日本料理中較高級的等級料理,不只用料新鮮,烹飪手法也相當特別具有創意,由於我們是選擇NT.2180無菜單料理,菜色內容都是會依造季節時令做變化。
神樂坂割烹 在哪裡? 是否需要預定?
神樂坂割烹位於台北市信義區的六張犁,交通非常方便,從六張犁捷運站出站後步行至對面兩分鐘即可到達。這裡平日造訪生意就非常熱絡,也幾乎是全滿的狀態,想要少一點人可以選擇預定在剛開店的時段。神樂坂割烹除了一般單點的日式料理,這裡的無菜單料理也相當受歡迎;價格非別為三個階段(價格以現場為主);每日會提供兩個時段:午餐、晚餐,因生意興隆之外這裡其實也不大,店內座位大約有20個左右的座位,靠近門口只有一張可容納四人的大桌;三個雙人高腳桌,其他座位均是吧檯桌,若要確保有座位可用餐建議務必提前預約。此外,請注意,神樂坂割烹僅接受現金付款,請務必攜帶足夠的現金前往就餐。
注意事項:現場僅收現金、若選擇無菜單料理可以告知師傅不敢吃什麼或不能吃什麼,以便師傅備餐
- 地址:台北市信義區和平東路三段177號
- 電話:02-2377-1101
- 營業時間:11:30-14:30;17:30~21:30
- 公休日:每週一公休
神樂坂割烹 菜單
神樂坂割烹日本料理餐廳,提供道地的日本傳統料理,以新鮮、真材實料的食材為主打。除了一般的單點料理外,最受歡迎的當屬無菜單料理,每日有兩場時段提供午餐和晚餐,價位分為1380元、1780元、2180元,三種價格均有十一道料理以精緻新鮮為主,但因三個價位菜色和食材等級有所差異。在六張犁附近也有相當多上班族因此中午也不少人會到神樂坂割烹用餐,大多都是單點丼飯跟握壽司等等作為正餐,晚餐時刻若想製燒壽司或日式小點有習慣小酌,在這如同居酒屋也都有豐富的選擇;當天中午用餐還看到不少老顧客,其中一位老顧客還有寄放日本酒在這慢慢喝,感覺氛圍很棒,主理人葉師傅本身話雖然不多,但是可以感受到他對料理的熱誠,不論在用料或是烹煮都讓微笑為有置身日本,葉師傅學廚30年擁有豐富經驗,在六張犁神樂坂割烹也有六、七年的時間,期間還遇到疫情三年,但是因為他對料理的堅持,可以感受到店內氛圍很好,大多都是主顧客、回頭客。
神樂坂割烹 無菜單料理 NT.2180 包含什麼
這次跟冷冷一起來神樂坂割烹用餐,我們選擇的都是NT.2180的無菜單料理,很建議如果是兩人以上來用餐,可以選擇兩種不同的價位,這樣可以吃到不一樣的料理,但是若是喜歡一起分享用餐心得吃一樣的套餐也是一種選擇,剛入門時很意外神樂坂割烹位置不大但是用了大量的鐵製品跟藍色有花樣的牆面,加上整體設計,不會給人很壅擠的感覺,座位下也都放包包的籃子,相當方便,座位的關係還可以跟師傅近距離看料理,一坐下來就有其他外場師傅送上日本京都玄米茶,香味撲鼻,聽葉師傅說這都是來自日本,對微笑娃來說本身還蠻喜歡這股香氣,而且對吃飯期間用熱玄米茶也感覺清爽。
第一道 果醋與海菜
微笑娃本身對海菜都沒有太大的感覺,以前每次吃到都是加麻油跟芝麻,每想到這道看起來很平凡無奇的開胃菜,讓百吃不膩、清爽又開胃,微酸微鹹的果醋與海菜接觸後讓海味提升,卻少了海菜的腥味,冷菜開胃菜也讓脾胃舒爽,瞬間就肚子餓了,搭配玄米茶熱呼呼的,讓微笑娃期待接下來的餐點。
第二道 松子凱撒沙拉
一般看到沙拉一定都覺得沒有什麼,沒想到神樂坂割烹的沙拉非常有特色!使用沙丁魚苗製作的脆餅,很像是一種酥脆小吃點心鋪底,主要以新鮮的沙丁魚苗為主要材料製作而成;魚餅口感鬆脆,吃起來口齒留香,加上特製的凱撒沙拉醬和起司粉的調味,撒上炸過很香脆的松子,讓口味更加豐富和美味。此外,碎餅顆粒的加入使得口感更加層次豐富,給人一種獨特的嚼勁感受,讓人欲罷不能。整個口感融合了酸甜鹹及奶香的味道,令人回味無窮,具有豐富的層次口感和獨特的風味,若是單點微笑娃也會很推薦這道料理。
第三道 鹿兒島鰤魚白子 (膘) 季節限定
鰤魚白子(しらこ)當季的鰤魚來自鹿兒島,這其實是日料理高檔貨,使用烤過的鰤魚的特殊部位跟魚膘同樣部位(魚精囊),含有豐富的蛋白質,在台灣可以把白子想像成烏魚子(魚卵)就可以來比較。烤過的白子不會有奇怪的味道(但我自己一開始會有心理作用畢竟以前我就不太敢吃魚膘),反倒有一股碳烤香,加上方點綴的鹽製櫻花白色與粉色櫻花跟綠色桔子的搭配很美,在擺盤的部分讓人真的置身日本,每道菜都擺盤很精緻,鰤魚白子除了上方粉色櫻花點綴,還可以搭配兩側條「海鹽」、「七味粉」選擇品嚐,微笑娃本身喜歡搭配七味粉的味道因為是完全沒吃過的口味,而冷冷喜歡搭配海鹽吃原味,享受高級料理的原始風味。
第四道 刺身饗宴 綜合刺身
生魚片都是以新鮮的魚貨為主,這次微笑娃的「刺身饗宴」北海道生食級干貝、台灣野生葡萄蝦、鹿兒島鰤魚、九州真鯛,每道菜跟來自哪裡在外場的師傅都會一一簡單說明,若有問題都可以詢問,也能邊吃日式料理邊了解自己吃的東西是什麼跟來自來哪裡,對微笑娃來說很喜歡這樣,從左到右先是北海道生食級干貝上方有炙燒過加上柚香,讓整個味道顯現出高雅感,另外干貝為整顆干貝所以包含了干貝唇(帆立貝的外套膜),還包含干貝卵,扇貝不論公母都有卵,母扇貝的卵是橘色、公扇貝的卵是白色;依季節不同卵會有大有小之分。
超巨大的台灣野生葡萄蝦頭若不敢生吃可以考慮給師傅用烤的,生蝦的野生葡萄蝦非常清脆帶頭部一點點軟,搭配芥末醬相當美味,烤過的蝦頭裡面還塞進了微許的米飯,讓蝦頭吸收整個蝦膏的香氣,是很特別又精緻的做法,刺身(さしみ)在裝有刺身的拼盤裡一般會放上白蘿蔔或是青紫蘇等蔬菜和海藻等等;這些配菜一般會做得漂漂亮亮的,專門弄成好看的造型,放在刺身旁邊,但是其實也可以和刺身一同享用,一般最多是搭配芥末與醬油,以師傅的擺盤其實要從又吃到左,先從魚身比較白的吃到干貝,這樣味道比較可以從淡到濃郁,可以吃到食材的原味。
第五道 九州真鯛荒焚煮 九州大分産真鯛の煮付け
九州真鯛魚下巴日式乾燒,來自九州(きゅうしゅう)近海捕撈具有豐富油脂的「真鯛」(マダイ),彈嫩口感和濃郁風味別具一格,烹調方式使用日式紅燒吃起來鹹鹹甜甜的滋味略帶黏唇的醬汁,醬汁與帶有豐富油質的九州真鯛真的很搭,其實這道很下飯,香甜的滋味真的會回甘又回味,搭配玄米茶剛剛好。
第六道 米茄寶船
米茄作為基底,日本米茄的香脆口感加上各式海鮮料理的豐富口感,一定是讓人難以忘懷的美食體驗。而茄子肉的運用,也展現了料理師的巧思與用心,不僅增添了整道料理的豐富度,更減少了浪費,是一個非常環保的做法。除了醬汁的調味,整體的平衡和味道也非常重要,因為它決定了整道料理的品質和口感!米茄寶船式將日式炸物下方使用日本當地的圓茄(米茄),上方炸物有蔬菜、蝦子、干貝、香菇、花枝等等多種海鮮蔬菜料理,特殊的搭配鮮嫩的米茄與酥脆的炸海鮮,讓整道菜除了有飽足感也相當美味,加上靈魂醬汁讓米茄使用天婦羅(天ぷら)的炸法搭配起來相當解膩,而且一口接著一口,將中心的茄子也都吃個精光。
第七道 朴葉牛肉(白味增牛肉) 牛入り朴葉みそ
朴葉味噌燒是日本高山飛驒(牛肉產地)一個具有地方的郷土料理,以乾燥的朴木之葉墊底,再放上食材,讓其慢慢烤煮出獨特的風味。這道料理常見的食材搭配是朴葉味噌和牛肉,讓味噌的鹹甜與牛肉的鮮美相得益彰。而本店的朴葉燒選用高檔的安格斯黑牛,搭配白味噌和白胡麻醬,經過慢火烹煮後,香氣四溢,讓人食指大動。值得一提的是,這道料理不僅有美味的味道,還有很強的儀式感,讓人可以在享用美食的同時,感受到日本文化的獨特魅力。
第八道 味增湯
味增湯神樂坂割烹使用白味增搭配海帶與嫩豆腐,湯味很濃郁,在整個套餐中也是畫龍點睛,充滿熱騰騰的香氣。
第九道 最中鮭魚卵
「最中」的日文為(もなか)最中餅是在日本和菓子中很常見的甜點之一個食材,最中餅是將糯米粉溶於水,然後桿成薄皮再放入模烤製成型,最後將紅豆餡填入外皮完成。本來最中餅只會用紅豆餡,但隨著時代演變,最中餅的餡可以是不同材料了;這次在神樂坂割烹葉師傅就是使用最中餅搭配醋飯與鮭魚卵搭配柚香與海苔,讓整體吃起來很清爽美味。
最中餅的由來:最中餅(もなか)的起源可以追溯到江戶時代中期,是源自於吉原的一家煎餅屋。最初的「最中之月」是以糯米粉加水揉成麵團,擀成薄餅後烤熟再撒上白糖的點心。後來有店家開始在最中餅裡面加入紅豆餡,並逐漸成為主流,形成了現在的最中餅。最中餅的名字則是因為餅皮在餡料中央,就像是最中央一樣而得名。
第十道 黑鮪魚大腹.中腹.北海道海膽握壽司
疊疊樂以黑鮪魚大腹、中腹生魚片為基底,疊上北海道海膽點綴加上少許芥末與海苔,讓整體風味層層相融,這道是冷冷最喜歡的一道料理,一口可以吃到所有新鮮食材的清香,加上北海道海膽完全沒有腥味,這應該是最高等級的握壽司。
第十一道 江戶前玉子燒 厚焼き卵壽司
玉子燒(玉子焼き),可以說是「雞蛋薄煎捲起來的料理」的泛稱;這次再神樂坂割烹吃的是厚蛋燒(厚焼き卵),是「江戶前壽司」傳統的一道菜,通常不放高湯,只採用糖跟醬油調味,外表跟一般的玉子燒不一樣,看起來很像蛋糕很綿密,表皮會有點焦焦的樣子,但實際吃起來柔軟好吃,是一道需要功夫的料理,葉師傅將厚焼き卵厚蛋燒從中間切開加入醋飯,這樣的壽司吃法相當罕見,再高級的割烹料理可以看到這樣等級的料理,會讓人為之感動,也發現料理魂。
甜點 芝麻布丁
最後一道菜就是甜點了,芝麻布丁從外觀來看相當新奇,吃起來的口感有點像布丁加上奶酪的感覺,芝麻香濃郁搭配奶香撒上白芝麻,淋上黑糖醬口感很綿密,不會讓人感覺是甜膩的甜點,反道有種大人感的風味,作為最後一道收尾的餐點,讓人有種圓滿的感覺。
神樂坂割烹 日本料理 店家資訊 INFO
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◎ 此文章為合作文,內容為實際感受,無菜單料理會因季節有所變化,另外價格也會因時間或成本異動。