板橋美食尋麻記 道地四川麻辣水煮魚讓板橋老味道六必居完整呈現給你
「尋麻記」是知名潮州砂鍋粥「六必居」旗下新品牌，當初其實會來吃尋麻記完全是一個意外的巧合，因某一天去看了十三層遺址搭了船，回程在板橋新北市政府下車，我們就想說反胃要吃一點什麼，所以走到對面的巷子看到「老十三黃燜雞米飯」，由於娃娃非常非常愛吃辣，所以冷冷就決定帶我去吃，一開始怕胃不舒服，但是我又急上洗手間，所以就去上洗手間，當時服務人員說要去隔壁「六必居」借洗手間，我沒有想太多就衝過去了，一直想說有點不好意思，後來回座位冷冷就跟我說他幫我點「麻辣」，我還想說自己有辦法嗎….沒想到一吃我就開胃，反胃也都不見了，反讓胃有一種舒緩的感覺，一直大口大口吃覺得很神奇，就看到前面擺設許多辣椒，於是娃娃就拍了幾張照片，後來來了一個先生跟娃娃說：「你是不是很愛吃辣？」；我點頭如搗蒜一直說：「對阿！但是我本來怕身體不舒服，但是反而吃了開胃了。」
六必居集團相關店家：老十三黃悶雞米飯（一人一鍋或兩人一鍋類型）
跟這位張先生聊了一下了解他們用料跟嚴選辣椒的技巧，採用天然食材去提煉真正的麻辣並使用20~30種以上的辛香料，依照台灣人的人體濕度跟身體狀況去找尋真正適合台灣人的辣味，並遠從台灣去四川學習當地的各種辣椒，之前冷冷去過四川一陣子，我們也剛好認識來自四川的好朋友龍清，她對辣椒的熟悉度也極高，所以很常聽他們說四川的辣椒有上百種類，要認真研究起來可不簡單，而好朋友龍清也有自己製作辣椒醬，也深得娃娃的心（有興趣的朋友可以去逛逛：福辣），娃娃定期都會購買她製作的道地四川辣醬，香而暖胃不會到辣到不舒服。
想了解更多老十三黃悶雞米飯的食記可以看冷冷CC寫的食記喔【冷冷CC老十三黃悶雞米飯食記】
就在跟張先生聊著聊著，「老十三黃燜雞米飯」也快打烊了，張先生就給了我們一張名片寫上電話跟我們說要邀請我們吃飯，讓我吃更道地「鱘龍活魚」搭配道地「四川麻辣」，這實在讓我有點受寵若驚，但是我們也不好意思，所以就淡淡的說好，沒想到隔沒幾天Karen小姐就跟我們聯繫，說老闆要招待我們吃飯…，雖然說自己本身是部落客也都會有一些邀約，但是這意外的緣分真的也讓我們感到很驚喜。
因為我們根本不知道原來我們對話的對象是「六必居」的老闆同時他也是「老十三黃燜雞米飯」跟這次我們吃的「尋麻記」老闆，可以從聊天之中感受到他的對料理的熱情還有大器，原以為他是長官之類的，因為聊天時他也不曾提起他是誰，但是因為這個緣分，也讓我們同時開啟了我最愛的麻辣尋麻記之路。
香、麻、辣是尋麻記獨特的麻辣特色
川菜，中國八大菜系之一，張老闆偶然間嚐到了川味肥腸魚的極致美味，為了尋找美味偕主廚師傅多次赴當地拜師學藝，才終於將這正宗辣味帶回來台灣，並依據台灣人飲食習慣多次調整改良，但是也保留當初在四川老師傅的傳藝：
- 第一：要香！
- 第二是：要麻！再來才是辣！多層次口感
才能帶出整個新鮮食材跟料理的美味！
招牌『麻辣』製作上使用30種的辛香料，包含辣椒、花椒、草果等食材，經過一天一夜慢慢翻炒出麻辣底料，所以如果要吃之前可以先了解一下自己對辣度的了解，當天幫我們點餐的櫃台姐姐是大魚，我也不知道她真的叫大魚嗎？她非常的可愛逗趣，她可能怕我們同行的人不敢吃辣，所以幫我們都點小辣，果不其然同行的朋友們都讚不絕口，尋麻記的辣度溫和，不會嗆辣不傷胃，一開始還有完全不吃辣的朋友一起，但是他們都能接受小辣，並都回饋真的覺得非常好吃。
尋麻記與六必居集團
這天我們沒有遇到張先生也沒遇到Karen有點小失落，在跟Karen連絡的其間我可以感受到她是一位很體貼的人，因為剛好連絡期間我人嚴重不舒服加上經痛，她都耐心等候我回覆還回覆給我一些不錯的方法，可以調解身體，所以讓我覺得很意外的感受是這間公司可以說是「六必居企業」，他們團隊的給人就是一個溫暖活潑的感覺，雖然可以感受到他們的忙碌，但是還是能從他們對談之中得到一些樂趣，相當可以一起玩樂的好夥伴，每個夥伴也都很清楚老闆的用料，像幫我們服務的大魚也一直強調她真心一定點海鮮給我們吃，因為他們都用最新鮮的食材。
娃娃也認真的去找了一些相關資訊發現「六必居」集團使用食材也都會做把關，每件原物料安全且受認證，讓各位來享用美食同時又吃得健康且安心，像在官網也有說明使用油、鹽、醬油等資訊並有做SGS檢測，就是要人吃的安心，這部分娃娃個人蠻欣賞的，有時候吃東西不是只有好吃、安心用心也非常重要，難怪「六必居」會這麼有名，但我卻沒吃過XD
▲ 油：泰山芥花油（使用非基改的芥花）／ 鹽：澳洲無污染天然日曬海鹽（未加碘）／ 醬油：老字號黑龍醬油（人工釀造）
尋麻記餐廳環境
尋麻記以前的所在位置是一家火鍋店，沿用原有的裝潢之外多加了RO濾水器的流動水魚缸，保存新鮮的烏來活魚，室內空間非常寬敞，一開始我看一樓以為沒有很大，上到二樓已經人滿為患，而且非常多人，另外還有一個類似小包廂，但是我們去的那天沒有定包廂（看起可以容納超多人），所以裡面也都是散客，但是桌跟桌的距離都算大，所以不會有有干擾。
我們這天是坐在一樓最邊邊的位置，我們七個人座約可以容納十人的座位，全空間約可以容納下14人，所以如果辦婚宴感覺也沒問題耶！
▲ 多種飲料跟啤酒可以另外加購，那到那些滿滿的魚嗎？後來我們吃飽的時候只剩兩條鱘龍魚
▲ 1F 用餐空間：可容納34位賓客
▲ 明亮寬敞的樓梯
▲ 2F 用餐空間：可容納約60-80位賓客，並有包廂
▲ 水族箱中的活魚有兩種：1-2斤滑嫩的鱘龍魚跟約1斤半黑鱸魚，鮮嫩細緻魚肉宛如石斑口感可以選擇
尋麻記特色料理 喜愛香麻辣又不傷胃的好味道
今年7月才新開幕（2019年07月），當初也籌備了將近2年的時間我們一坐下後，菜開始不斷不斷的送上來，我一看口水都快流下來了，第一道料理是先上口水雞，看似紅通通滿滿的醬汁，其實入口並不算太辣，反而是濃郁的麻香的香氣令人印象深刻，這也是我很愛吃的一道料理，尋麻記選用的部位雞腿肉做為料理，吃起來非常的嫩，也幾乎都沒有骨頭，這也是口水雞的一大特色之一，讓人剛好在這天有點熱的天氣感覺第一口就開始有開胃的感覺。
涼拌類型料理
▲ 口水雞是我一看ㄧ定會點的餐點
▲ 口水雞 NT.200
▲ 口水雞我們兩個都愛吃
活魚類型料理
鱘龍魚自古便有「縱有滿和雪山熊掌、難得千里江中鱘鰉」之美名，而尋麻記則將四川道地麻辣水煮魚作法引進，並加入肥腸，讓整個鍋底使用砂鍋讓水煮魚多了鍋氣香，也讓整個膠質融入湯中，這個湯其實對我來說是可以吃的，並不會感到油膩，還可以配上好幾碗飯，當天超放肆吃好多。
▲ 肥腸高山鱘龍魚
▲ 鱘龍魚超大塊
▲ 肥腸高山鱘龍魚看起來很辣，其實不會喔
▲ 肥腸高山鱘龍魚 $1250
▲ 我們屬１２３開動，就可以看出大家最想先吃哪一道，很有趣吧
因尋麻記主要特色除了麻辣再來就是活魚，所以選用了「鱘龍魚」跟烏來高山「活鱸魚」，前面一道麻辣口味的肥腸高山鱘龍魚可以讓愛吃辣的人一口接一口，另外不敢吃辣的人也可以吃活鱸魚尋麻記是搭配客家酸菜與大骨湯汁，甜中帶酸，鱸魚肉質比較綿密鬆軟，所以兩種活魚各有各的愛好者，但很明顯的我們比較愛肥腸高山鱘龍魚，整鍋吃光！其實我們也都沒浪費，這天的所有料理我們全部都有吃光，只剩酸菜高山黑鱸魚因為也是湯類，所以我們沒吃完唯一打包的是它，可見尋麻記的份量也是非常大的。
▲ 酸菜高山黑鱸魚也是很大器的一大鍋，因為是砂鍋，所以底部用竹編的婁裝著
▲ 酸菜高山黑鱸魚 NT.480
熱炒類型料理
乾鍋茶樹菇的「茶樹菇」又稱「柳松菇」，是一種高蛋白，低脂肪，無害的高檔珍稀食用菌，外觀顏色為淡褐色，有著圓柱型菇傘、菇莖細長，有紮實彈牙的嚼勁，擁有特殊香氣，很多人會使用在煮湯或是乾鍋、乾炒料理上，這次在尋麻記難得可以吃到這樣美味的菇料理（娃娃個人也很愛吃菇），吃起來脆感十足，使用13種中藥材下去乾炒，如果對菇類容易過敏的千萬要注意禁止食用，另外茶樹菇也不能跟清酒一起飲用，可能會導致中毒狀況，所以就配配他們尋麻記的養身茶就好，冬天會是熱的，我們夏天來的所以是冰涼的，養身茶我也大推，真的很好喝很回甘。
▲ 乾鍋茶樹菇 NT.250
▲ 可以一直免費續杯的養身茶，很好喝有點像仙草茶又有其他中藥味喝起來很甘甜
農家小炒肉看起來也是辣椒多多，但是其實它是在尋麻記中少數不辣的菜色，主要菜色是以糯米椒跟五花肉還有切方塊的雞蛋拌炒，這一道大家也很喜歡，是最快被吃完的，大概是因為它也完全不辣還有一種吃青椒的感覺，口感相當有趣很多層次。
▲ 農家小炒肉 NT.230
麻辣金沙中卷，選用台灣海釣中卷，吃起來完全沒有金沙（鹹蛋黃）的明顯腥味，我們一開始還想說有鹹蛋嗎？中卷的口感非常軟Q脆跟我印象中的中卷很硬的映像大大的打破，這一道我自己個人很喜歡，但是她份量算所有菜色中比較小一點點的，可能我愛吃，我會想一直一口接一口。
▲ 麻辣金沙中卷 NT.200
清炒醋溜大白菜可選擇辣或是不辣，我們的是有辣的，但是因為本身酸度可以解辣，所以反讓這道菜在餐桌上香氣逼人，不吃辣的朋友都推這道，都覺得就算辣味也不會辣，娃娃對酸的就比較還好，但是因為這道菜帶有一點微酸、一點微辣，所以我吃了很順口，如果是嗆酸類型我就完全不行了。
▲ 清炒醋溜大白菜（辣） NT.140
這是店員大魚大推要我們一定要吃的餐點，外酥內軟完全沒腥味，得知都來自東石漁港鮮蚵果然新鮮！
▲ 蚵仔酥 NT.250
麻瘋蛋是一個瘋狂的料理，是蛋中蛋的料理，炒蛋中還有三顆完整的全蛋黃，沒有還全全熟，還帶有一點軟嫩口感，整個料理有點像烘蛋，但是吃有點像炸蛋料理，口味雖然不能說非常非常特殊，但料理的手法是第一次看到。
▲ 麻瘋蛋 NT.130
這道料理應該比較算湘菜，也是當地著名的家家戶戶會煮的料理，看似簡單的料理其實也有它大大的學問，就在醬汁的比例要抓得好才能炒出臘肉手撕包菜的香、辣濃郁的氣味。
▲ 乾鍋臘肉手撕包菜 NT.190
高級的松坂肉簡單跟蒜苗使用大火快炒，其實這個料理我在外婆家很常吃到，讓我有一種回到宜蘭外婆家的感覺，簡單的味覺會先聞到蒜苗的香氣再吃到濕軟的蒜苗跟脆對高的松坂肉一起吃，吃起來很下飯，也因蒜苗特舒香氣會口齒留香。
▲ 蒜苗松阪肉 NT.250
尋麻記菜單
最新菜單連結【尋麻記官網菜單】
尋麻記一場巧遇的用餐心情
其實自己從沒想到一個意外的巧合讓我們可以吃到這麼棒的餐廳，我們也從未想過要免費吃料理也沒想過我們其時就只是一個進去用餐的陌生人，卻可以跟張先生有這麼大的緣分跟默契，可以感覺到他對自己的工作非常「頂真」（台語：認真），為什麼要用台語說？這大概就是對他的第一印象吧，沒想說會有人這麼熱情，而娃娃本次張先生也沒有要求我要寫文章，娃娃單純就覺得好吃站在分享的概念，希望板橋的老味道「六必居」、好味到新味到「老十三黃燜雞米飯」、「尋麻記」都能繼續傳承，也期望他們可以讓更多的人吃到用心、良心的料理，以上的餐點娃娃每一道都有吃，也真心覺得好吃，加上最近他們也開幕沒有很久，所以還有優惠，如果大家有興趣真的很推薦一定要去吃吃看。
尋麻記店家資訊 INFO
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