雪釀餅銅板美食－米其林感受

荷媽雪釀餅是老闆娘承襲娘家江西的家鄉獨特手藝，可以說是老闆娘娘家的「手路菜（拿手菜）」，看似簡單的製作卻是需要大量時間跟力氣去製作，老闆娘也因為個性愛分享，希望讓每個人可以用銅板價就吃到對她來說「人間美味」的料理！這是老闆娘小時候跟祖母的最愛，母親每天一早都會做的獨特家庭料理，很特殊的使用酒釀和麵粉形成特殊香氣的雪釀餅，照著小時候的記憶從大陸帶到台灣！這隱藏版美食就在三重的仁美街巷子內，只有三重人才知道吃過這間小吃對娃娃來說雪釀餅是娃娃心目中的「米其林小吃」小吃，獨一無二的滋味讓人回味無窮。
在台灣在2019年米其林公布本屆指南「必比登推介新入選名單出爐」名單中的24家夜市街頭小吃，其中有15家是首度上榜，希望哪一天也能讓米其林發現台灣唯一的「雪釀餅」。

你知道什麼是雪釀餅嗎？荷媽的雪釀餅典故

雪釀餅是全台首創！一個透過酒釀搭配上麵皮，手工擀出餅皮，就是「雪釀餅」，荷媽雪釀餅原自於蘆洲三民路上的小攤販起家至今五年前幾年還沒什麼人聽過「雪釀餅」一直撐著，直到做出口碑一傳十、十傳百這個好味道加上老闆娘的堅持除了美味還要健康讓孩子們、一般人都能簡單吃到，這就跟她「愛分享」的樂天個性一樣，經過一段時間的努力，雪釀餅蘆洲的攤販外開始總是排隊長龍，人潮絡繹不絕！

 

▲ 雪釀餅跟特製滷肉超級香

 

▲ 雪釀餅老闆娘Joan

 

雪釀餅是一個中台合併料理，老闆娘融合台灣口味跟老闆娘在江西的家鄉味吃一口就能感受到人間美味！也希望這一個獨家美味能在台灣傳承下去，成為「台灣小吃」讓每一個人都簡單的吃到全台唯一獨家的「雪釀餅」！而「荷媽」就是老闆娘的母親，也就像是她的招牌看板一樣，她想「傳承家的好味道」讓更多人吃到，也很開心荷媽雪釀餅從蘆洲拓點到三重！離我們其實還是很遠，但是就算下雨今天我們也要吃到！（而且偷偷跟大家說排隊美食就是要下雨天才比較不用排隊！）好說娃娃也曾經是三重地頭蛇！好吃的東西怎麼能放過！

 

▲ 雪釀餅老闆娘Joan，非常熱情只可惜我沒有拍到他個人照片太清楚，因為她從頭忙到尾，還願意接待我們讓我們拍照！十分感謝。

 

 

荷媽雪釀餅背後的故事

老闆娘Joan是大陸江西人，堅強帶有韌性的個性，在一次意外跟兒子出車禍，非常嚴重！近乎跟死神擦身而過，當時完全沒有胃口，老闆娘回大陸江西休養期間吃了荷媽（老闆娘母親）拿手菜！就是「酒釀和麵」的雪釀餅！在自己人生最低潮身體狀況最差的時候能吃到這小時候到味道，老闆娘身體慢慢恢復後告訴自己在台灣一定要傳承這個「帶給她力量的好味道」！而「雪釀餅」這美妙的名稱也是老闆娘在人生最艱苦的時間點想到的幸福料理名稱！
雖然老闆娘開的只是小攤販，但是千萬不要小看！老闆娘車禍前都在大飯店上班，因車禍的生離死別過程讓她想傳達更多的美味給更多人輕易吃到，因此荷媽雪釀餅就開始了！從一開始的不順利經過努力後因為美味讓「荷媽雪釀餅」在蘆洲聲名大噪、名聲響亮，後來在一年前才選擇在三重三和國中站附近的仁美街開店，仁美街可以說是在三重非常在地街道，從三和國中捷運站路程約七分鐘！

 

▲ 今天好開心可以能有幸吃到這麼好吃的東西，冷冷還特地帶了D90要來幫我拍美照，哈，之後我們就要換Sony A6400囉！

 

▲ 雪釀餅三重店 招牌寫著「媽媽ㄟ手路，我的故事，我的堅持」，簡單一句話就很真實帶出「荷媽雪釀餅」老闆娘真實模樣

 

 

雪釀餅是家庭凝聚的力量

在人生旅途中總是有一些波折，沒有想過自己為什麼會遇到這些事情，只希望自己在自己能力範圍內，要不斷努力的傳承這個好味道！老闆娘說：「讓從沒有吃過的人吃完後跟我們一樣再次重新面對人生並感謝每個給我們機會的人」！老闆娘就是這麼真性情讓人相處就滿滿的感動，老闆娘也說不要看她兒子酷酷的，她的兒子的人生也波折不斷跟老闆娘一樣也都在那場大車禍中重生，他們就像是生命共同體，這小小的攤販也是他們一起凝聚的力量，在人生波折中，她的兒子都一直這麼沉穩，從很小就如此貼心、孝順！在相處的期間雖然沒有很長，但是依然可以看見兒子在很多小細節對老闆娘的貼心，也感覺到他們家庭的力量，不用多話彼此都懂，那就是家人的默契吧！今天也因為雨天，攤販生意人潮稍少，老闆娘才有時間可以跟我們多相處。

 

▲ 雪釀餅 娃娃點餐中

 

▲ 雪釀餅綜合口味，滿出來的蛋汁、九層塔、蔥花肉汁，讓人有大大的滿足感

 

 

你以為雪釀餅只有一種口味嗎？

荷媽每日限量使用純米釀發酵餅皮，傳承著堅持用手工桿麵使用「純米釀」發酵的餅皮，不添加膨鬆劑，用天然的酒釀發酵，讓他經過油煎時自然蓬鬆，現炒現包，口感豐富！外表看起來有一點像蛋餅，也有人說有點像蔥油餅！但口味上卻是有很明顯的不同，雪釀餅要先使用「糯米」蒸過以至於發酵，再和麵粉揉合，取代「酵母製成的雪釀餅」，這樣的做法可以讓人品嚐到餅皮的原始香味，還能健康吃沒有負擔的餅身。

 

▲ 雪釀餅老闆娘特地給我們一小塊吃餅的原味香，沒有任何沾醬，我一吃就愛上

 

除了最基本的原味！還有蔥蛋、玉米蛋、九層塔跟綜合口味，最近老闆娘還推出家鄉滷味系列只有在假日推出，可以先Line跟老闆娘預定團購，因為這也不是每天都能吃到的美味！製作時間繁雜不用一滴醬油讓他自然上色，老闆娘不斷創新的精神，很讓娃娃很敬佩！
超人氣菜色「綜合口味雪釀餅」是它們家賣最好的一款，內餡裡面包著九層塔、青蔥，還有老闆娘自己炒的肉燥，如果喜歡半熟蛋可以先跟老闆娘說，加了酒釀讓整個餅皮Q勁提升不少，再搭配上淡淡的酒釀香甜感，完全不搶味！而九層塔跟青蔥則讓整個雪釀餅提高了香氣，最後老闆娘會上淋上自己每日現炒的肉燥讓整個餅皮搭配肉汁口感更加豐富！

 

▲ 雪釀餅製作過程01 手擀麵皮

 

▲ 雪釀餅製作過程02  高溫油炸

 

▲ 雪釀餅製作過程03  將油瀝乾

 

▲ 雪釀餅製作過程04  綜合口味是將九層塔根蔥花先炒香加入大量特製肉燥拌炒

 

▲ 雪釀餅製作過程05  加上蛋（可以提早跟老闆說要全熟或半熟蛋／大中小辣）

 

▲ 雪釀餅製作過程06  對摺前會先加上醬料：特製醬油跟香辣醬

 

▲ 雪釀餅製作過程07  對摺

 

▲ 雪釀餅製作過程08  不要懷疑她真的很大一份，而且只要NT.35

 

荷媽雪釀餅現點現做製作過程

雪釀餅是純手工製作，餅皮桿平後下鍋油炸，看它慢慢變蓬，起鍋後會放涼瀝油；讓餅皮不吃過多的油同時出餐前都會先用鐵板煎過，讓餅皮香氣四溢！去油膩！在旁邊等待的時間老闆娘給我們一小塊原味餅吃最原始的原味！它看視簡單只是一個單純的餅皮，不刷醬料，不用任何餡料去提升口感！就是因為越簡單的東西越能吃出它的原貌。題外話，每次娃娃看到麵皮下鍋，用夾子在油鍋中推動，看到它滿滿蓬起，我的心情也會有一種純粹的感動及滿足很療癒！結果老闆娘兒子說妳看幾千片後…應該跟我一樣冷靜，哈哈哈，真的很冷面笑匠也很真實，這就是荷媽雪釀餅的一家人。

 

▲ 三重人當地大推小吃攤雪釀餅

 

 

三重區超高人氣社團「我們三重人」激推的三重在地美食

荷媽的雪釀餅菜單特色（雪釀餅／雪釀膜／雪釀滷味）

 

▲ 綜合雪釀餅 只要台幣３５元！真的態佛心價了，真的讓我覺得老闆娘做的是良心，不是賺錢，她的那種熱忱你看了都會感動，重點東西好吃！

 

▲ 雪釀餅，娃娃開吃囉！！這是娃娃已經吃了第二個。哈哈真的會讓人回味，我這時候被指令暫停，因為冷冷要拍我但是…我還是很想吃

 

▲ 雪釀原味餅皮，餅皮的香味我到現在都忘不了，甜香的酒釀味讓餅皮有一種特殊氣味

雪釀餅系列

• 原味雪釀餅 NT.20
  使用純米釀出獨特發酵的餅皮！吃起來微微自然香甜味，雖然是炸物，但是不油不膩還越嚼越香！喜歡簡單美味或是鍋邊素都可以考慮的一道！
• 九層蛋塔雪釀餅 NT.30
  九層塔的獨特香味，在蛋上塗上醬油香，喜歡辣搭配荷媽雪釀餅獨特香辣醬，讓香甜的雪釀餅散發迷人的古早味，會有返璞歸真的幸福感！
• 蔥蛋雪釀餅 NT.30
  冷冷最愛滿滿的蔥是意想不到的驚喜！因為除了餅香、蔥香，還會伴隨著從自然超過的湯汁，這是第一次吃到的美味！
• 玉米蛋雪釀餅 NT.30
  • 招牌綜合雪釀餅 NT.35 （招牌3個NT.100）
    必點、必點、必點！吃過的人都一定會點這道超划算有好吃，所有美味聚集一身的「招牌綜合口味」！招牌雪釀餅放上滿滿的九層塔、蔥花、雞蛋還有老闆娘獨家熬著的「肉燥」，可以更添香整個餅的豐富度，還能增加飽足感！真的吃過一次就讓人忘不了的記憶點美味！我真的不想很虛幻的說他真的有多美味！但他絕對是我吃過最好吃的特殊味道！我現場ㄧ吃….我真的滿滿驚艷！沒有讓其他人知道「雪釀餅」我真的太對不起大家了。

 

▲ 雪釀膜打開鍋子一剎那馬上撲鼻而來陣陣香氣

雪釀膜系列

這是最最最是隱藏版的！有兩個口味「冬粉韭菜雪釀膜」跟「蔥香蘿蔔絲雪釀膜」！雪釀膜跟雪釀餅的差異就是在製作手法，不油炸只使用老闆娘特地從大陸帶回台灣的特殊器具，兩面恆溫煎板，煎出餅皮的特殊鍋香味！帶嚼勁又帶一點焦香脆皮口感，咬下去後又有另一個口感，這個可以冷吃、熱吃都美味！我們有嘗試冷吃跟隔天用烤箱烤來吃，還是一樣美味！

• 韭菜冬粉雪釀膜 NT.35（3個NT.100元）
  使用獨特醬汁去魯冬粉加上韭菜調餡去包成雪釀膜，外表很像餡餅！但是吃起來有一種表皮帶有淡淡鍋器的香味，內餡吸附飽滿多汁的冬粉還有特殊香氣的韭菜搭配有厚度的雪釀膜，讓人飽足感十足！也有點像吃到包子餅皮沾到肉汁的那種美味，但是多了一個口感很厚實！
• 蔥香蘿蔔絲雪釀膜 NT.35（3個NT.100元）
  這真的是愛吃蘿蔔絲第一選擇，蘿蔔絲加上蔥香跟餅皮百分之一百的搭配！而且這口味完全不會陌生，非常道地台灣人愛吃的口味！蘿蔔絲流出的醬使得原始菜香散發非常好讓人允指回味…！

 

▲ 雪釀膜豐富的餡料，可以說是豐滿雪釀膜大爆炸！

 

 

 

荷媽雪釀滷味系列

招牌鴨翅，不含醬油更具有天然焦糖上色，慢火細滷，讓鴨翅的肉質Q嫩鮮甜，不黏口好咀嚼，可冰涼吃也可一出鍋溫熱時就吃，兩種吃法都超級好吃。
老闆娘的滷味是近期才推出，極力推薦鴨翅！這可以說是我吃過最好吃鴨翅！超好入口的鴨翅！堅持不使用醬油、不使用任何防腐劑跟非自然的食品，老薑翻炒自然上色卻更有醬色，老闆娘嚴選溫體鴨翅並使用大量獨家滷味中藥包細火熬煮，其實滷味是老闆娘本來就會的料理，在他聊天中我能感受到他對料理滿滿的熱忱，老闆娘因推出這道菜還特地回江西一段時間，重新給自己再磨練一番，製作出的滷味！一般人會以為「鴨翅」感覺就很不好咬，因此不會特別想點！但你沒點，你一定後悔！

 

▲ 雪釀滷味琳瑯滿目，千萬不要錯過有看到就一定要買！！

 

▲ 雪釀滷味 剛出爐的鴨翅！居然被我們捕捉到這一刻！這多麼難得

 

▲ 雪釀滷味 鴨翅比我想像的肉還多，越吃越「刷嘴」

 

▲ 雪釀滷味鴨翅肉質非常細嫩，沒有鴨翅那種很柴的口感，反有一種細緻香甜味

 

但是「雪釀鴨翅」的肉質Q嫩鮮甜，不黏口好咀嚼！可冰涼吃也可一出鍋溫熱時就吃，兩種吃法都超級好吃。如果到這…沒有買滷味回家吃，真的會很後悔！我實際吃了鴨翅後跟雞翅，我發現鴨翅除了醬香跟雞翅一樣還多了一個Q勁但是咬下後，肉自然跟骨頭分解！！！這真的是我第一次吃到這麼好吃的滷鴨翅！必推！

 

▲ 雪釀滷味有自然的滷味色還有香甜的滋味，這是老闆娘引以為傲屬於她自己的拿手菜

 

 

荷媽雪釀滷味菜單

1. 招牌鴨翅：1隻NT.35 ／ 3隻NT.100 ／ 7隻NT.200 大推！大推！大推！
2. 黃金豆磚：1片NT.10（買10送1） 超適合一到滷味一道菜拌香辣醬！厚實口感跟一般豆干完全不一樣！
3. 甜不辣：6片NT.30 佛心價格…我看錯了嗎？？？
4. 豬血糕：1片NT.30（兩片NT.50）
5. 雞翅：5隻NT.100
6. 鴨胗：4顆NT.100 這個當天沒了> <超可惜！是我一定會買這個！！！
7. 鳥蛋：7顆NT.20   超好吃冷冷大推！
8. 豬皮：1片NT.20（限量發售）
9. 雞腿：1隻NT.60（2隻NT.100）
   PS.冷藏可保存3天，冷凍7天，另外還有隱藏版滷味！！要開團才有公開喔。

 

▲ 雪釀滷味菜單

 

▲ 雪釀滷味未來要出的麻辣醬跟香辣醬！超級期待~ 自己回家用麻辣醬拌麵…無敵好吃！

 

一道滷味一道菜，每一種醬料都能出一道菜

荷媽雪釀辣醬入菜

另外老闆娘也偷偷跟我說了一個新吃法，因為他們辣醬很多人詢問，因此未來會出兩款辣醬：「麻辣醬」跟雪釀餅使用的「香辣醬」，這兩款不論在拌面或是滷味新吃法都很合適！
將辣醬搭配一些蔥花淋上在各種他們製作的手工滷味！就是一盤盤新的菜色！在家裡都能輕鬆上菜，讓你降低料理的時間！老闆娘人超好的！看我愛吃辣….吃的津津有味，馬上送我未上市的兩款辣醬！老闆娘說她真的很愛分享，很期待更多人幫她圓夢，讓她的料理成為台灣首屈一指人人認可的小吃！其實在我心中已經萌芽…她真的是我心目中的台灣小吃米其林等級！雖然攤位小，相信有一天她的美味能傳遞到台灣各個角落。

 

▲ 雪釀滷味 荷媽雪釀餅-黃金豆磚，跟一般的豆干不一樣，他的氣孔小很綿密又厚實

 

▲ 雪釀滷味 老闆娘特製的醬料方法，將辣醬加上蔥花還有滷汁完成醬料就可能淋上在滷味上

 

 

可以先訂購在外帶，回家吃也都合適！
不在北部怕吃不到雪釀餅！荷媽雪釀餅還有雪釀膜跟各種滷味、兩種辣醬，讓你在家也能吃的到美味好手藝！希望能讓大家在家也可以很輕鬆吃到美味健康餐點！老闆娘就是一個真性情愛分享的人，現場我們搭配豆乾（黃金豆磚）來吃！超好吃，原本已經入味的黃金豆磚又多了辣香味，真的就是一道滷味一道菜的概念，很期待老闆娘將醬料快點推出上架～娃娃大推麻辣口味，一般吃小辣的人也能接受。

 

 

荷媽雪釀餅與團購美食滷味醬料 INFO